第66章 召兵買馬

領導們經常說:在二十一世紀,人才是最關鍵的因素。

侯滄海對這句話熟悉到耳朵生出繭子,原本以為充分理解這句話的含義,可是現實經歷永遠比書本經歷更讓人記憶深刻,當接手伙食團時,他才明白人才、團隊這些字眼真不是開玩笑的。

啟動資金有了,承包合同有了,伙食團依然無法營業,原因很簡單,侯滄海和熊小梅以前沒有從事過餐飲行業,是純粹行外人。他們在餐飲行業沒有人脈,真要用人的時候才發現無人可用。

招聘啟示貼出去以後,有幾人來應聘廚師。這些應聘者要麼是沒有經驗,要麼是工資要求超出了侯滄海和熊小梅能夠承受的最高線。

以前侯滄海覺得廚師遍地都是,不值錢,真到用時才覺得廚師們簡直就是隱於江湖中的武林高手,千呼萬喚不出來。眼見開學時間慢慢逼近,伙食團班子還沒有著落。

金正堂背著手到廚房轉了兩回,轉一回就搖一次頭。

被逼得兩眼冒火之時,侯滄海靈光閃現,想起母親表侄郭加林是廚師,長期在廣東打工,聽說手藝還不錯。他如抓到救命稻草一樣,直奔世安廠。

周永利端著麵條碗坐到客廳小茶几旁,拿起電話跟表妹聯繫。

等到母親打完電話,侯滄海又道:「廠裡食堂老師傅有誰會做白案,願不願意出來做?」

「幾個白案師傅都在上班,估計沒有人願意出來。以前退休的白案師傅年齡太大了,肯定幹不動伙食團。」周永利原本想批評他們接伙食團很草率,想到木已成舟,就將批評話吞進肚裡。

一食堂,先後有八人應聘服務員,熊小梅挑選了兩個模樣齊整的一男一女。女員工叫胡一紅,剛滿三十歲,是兩個孩子的媽媽,想賺錢補貼家用。男的叫姜小軍,不到十八歲,剛從農村出來,第一次到外面打工。

熊小梅帶著一男一女兩個服務員開始做清潔。暑假沒有營業,伙食團大廳表面上看不出油漬。被水泡過以後,整個大廳到處是難看油污。為了去掉油污,熊小梅倒了半包洗衣粉在桶裡,結果弄得滿地泡沫。

侯滄海從世安廠出來後,又前往江州麵條廠,準備讓大舅舅幫著找廚師。

麵條廠家屬院,周永強正戴著老花鏡看報紙,見到外甥後,道:「我接到你媽電話,你到底想找什麼廚師?」

侯滄海道:「伙食團馬上開張了,現在急需廚師,紅案和白案都需要,煮木桶飯的也需要。」

周永強當過多年廠領導,管理經驗還是挺豐富的,道:「你這小子怎麼能事到臨頭才想著搭班子,心急吃不了熱豆腐。麵條廠倒是有炊事員,技術好的早就被挖走了,留下的手藝都不行。生意不是那麼好做的,麵條廠以前多火爆,現在成了這個鬼樣子。」

侯滄海道:「承包合同簽了,承包保證金交了,現在不能反悔,硬挺著都要做。」

周永強腦袋裡裝著麵條廠興旺時期伙食團的情形,道:「既然木已成舟,我也就不多說,免得潑你冷水。老家那邊倒是有一個人選,不是周家的,是你舅娘的堂兄,以前做過食堂,會煮伙食團那種大桶飯,我猜你肯定找不到能煮大桶飯的。電科院是民辦大學,按理說設備應該現代一些,不應該用這種大桶。」

侯滄海比劃著道:「我也不知道他們為什麼還在用這種大桶。我接手時就是那種裝幾百斤飯的大木桶。」

周永強道:「煮這種飯要講技術,不好找人,所以才把你舅娘的堂兄介紹給你,成不成你自己談。」

侯滄海興奮地擊掌道:「踏破鐵蹄無覓處,得來全不費工夫,我正愁無人會煮那種大桶飯。麻煩舅舅趕緊幫我聯繫他,問他能不能到一食堂來煮飯。待遇面議。」

一食堂煮飯工具是直徑兩米大鍋和木製大飯桶。侯滄海見到這個大飯桶時有一種強烈的無力感,大飯桶至少能裝三百斤飯,煮熟以後要從一米高的灶台上抬下來,這是一個考驗技術、體力和勇氣的工作。

主廚和煮飯工都有可能解決,這讓侯滄海很是興奮地坐車回到一食堂。

一食堂大廳被水洗以後顯得光亮如新,順眼得多。熊小梅和兩個新員工累得一身大汗水。熊小梅將拖把丟下,拿著礦泉水瓶子一陣猛灌。灌得太急,接連咳嗽好幾聲。她得知主廚和煮飯師傅都有了著落,如果不是兩個新員工在場,準會跳到侯滄海身上。

侯滄海望著汗流浹背的胡一紅和姜小軍,道:「餐廳洗乾淨以後,我們先弄員工宿舍,廚房衛生暫時放一放。」

員工宿舍位於廚房左側,男員工宿舍有六張木質高低床,最大容量十二個人。女員工宿舍有四張高低床,稍顯寬敞。宿舍是平房,悶熱難當,散發刺鼻霉味。各種雜物扔得四處都是,佈滿灰塵。老鼠屎多得如天上繁星,無處不在,密密麻麻。

人的適應力驚人,熊小梅如此怕老鼠的人,進屋後見到四處奔忙的老鼠都覺得無所謂了。她對兩個有點傻眼的新員工道:「伙食團就這個條件,收拾出來就會好。」

姜小軍剛剛離開家,對社會還很陌生,急於找個落腳之地,道:「沒事,我們什麼時候開始收拾。」

胡一紅見住宿條件太差,有些遲疑。侯滄海觀察到她的表情,道:「我們集中力量,先把女生寢室收拾出來,等會再收拾男生寢室。」

胡一紅瞅了瞅旁邊不遠處的鍋爐房,道:「鍋爐能用嗎,能不能接熱水。」

「鍋爐歸我們管,但是現在還不能用,只能用冷水。」提起鍋爐房,侯滄海剛剛落下了心又被吊了起來,開學在即,沒有找到鍋爐師傅,學生們喝不成開水,洗不成澡,這是一個天大麻煩。

到哪裡找鍋爐師傅?這事又如一匹烈馬在腦海中飛奔。

大家一起動手,到了中午一點,將女生寢室基本收拾出來。胡一紅道:「侯總,這些稻草全部是老鼠屎,不能用了。我家住得不遠,家裡有今年新稻草,到時找個車去拉,大家都可以用。」

勞動了半天,熊小梅肚子餓得咕咕叫,道:「事情是做不完的,我們先休息,哪裡有吃的?」

胡一紅是當地人,對周邊情況很熟悉,道:「學校周圍館子多得很,到處都吃得到。」

侯滄海心裡一緊,和熊小梅對視一眼後,問道:「開學以後,學生能出去吃飯嗎?我聽管後勤的人說,上課期間,校門要關閉,不准學生到外面吃飯。」

胡一紅道:「大學平時不關校門,這些館子主要做學生生意,家家生意都不錯。」

果然如胡一紅所言,校外有不少小館子,裡面聚著三三兩兩的學生。吃飯時,侯滄海暗自給自己打氣:「每個大學周邊都有許多館子,學校伙食團仍然能夠存活。伙食團是大眾消費,小餐館是高檔消費,我們要抓緊的是大眾消費這一塊。」

吃完飯,胡一紅回家弄稻草。

姜小軍是個勤快又能吃苦的小伙子,中午最熱的時候,他獨自一人開始清理男員工宿舍,將一大堆垃圾抱在門外,然後點了一把火。乾燥的稻草遇到明火以後,燃得極快,發出辟啪的聲音,火焰足有兩三米高。等到侯滄海從大廳跑出來制止時,火勢已大,只有等著稻草燒完。

幾分鐘後,一個保安汗流浹背地跑了過來,見到還在冒煙的火堆,吼道:「誰叫你們燒火?」

侯滄海本是綜治辦的人,知道不能在校園內如此處理垃圾,裝傻道:「這是宿舍的垃圾,不好處理。」

保安進餐廳端起裝著水的桶,澆到仍在冒煙的火堆上,臉青面黑地道:「還是當老闆的人,怎麼能亂放火,我要是被扣了錢,你們得出。」

侯滄海發了一枝煙,道:「沒事,還沒有開學。」

保安抽著煙,態度和緩了,道:「這個伙食團不好做,好幾個老闆都虧了。」

侯滄海心裡一緊,表面風清雲淡地道:「是什麼原因?」

保安道:「要是我能知道原因,就由我來當老闆了。以後我們過來打飯,手腕穩點,多弄點肉。」

侯滄海道:「沒有問題,歡迎你們到一食堂吃飯。」

在電科院一食堂忙到了下午三點,總算將大廳和員工宿舍完全收拾出來。看著面目一新的大廳和食堂,他心中湧出了脫離平庸生活的激情。

吃過晚飯後,侯滄海和熊小梅拖著疲憊身體回到黑河,簡單沖洗以後就躺在床上,繼續商量伙食團的事。商量幾句,侯滄海覺得眼皮沉重,重得無法掙開。

正在半睡半醒之間,電話響起。侯滄海一把抓過電話,看了來電顯示,道:「建軍,怎麼樣?」

吳建軍道:「我問了好幾個朋友,終於幫你聯繫到一個師傅,與我媽有點親戚關係。他每天早上可以跑一趟批發市場,每天油費和其他費用折合在一起二十五塊錢。我和他砍了一會價,他說每天早上五點鐘就要起床,價錢不能少,否則就不談了。」

早上到批發市場買菜是伙食團躲不開的必要環節,侯滄海道:「那就確定下來,每天二十五元,一個月結一次。」

在侯滄海打電話時,熊小梅一直在給眼色。男友掛斷電話後,她道:「二十五塊錢一趟,有點貴。我打聽過,小貨車從批發市場到一食堂都是十五塊,最多二十塊。」

侯滄海道:「這人是建軍親戚,他每天早上五點鐘到伙食團來接人,然後再到批發市場,一來一回,價格自然貴些。」

兩人都累了,不想起身,躺在床上休息。窗外群星閃爍,夜空深邃。

這時,電話又響起。

「郭加林願意回來,好,好,太好了,什麼時候回來?」侯滄海終於等到了一個關鍵性好消息。

周永利道:「但是,他要和老婆、徒弟一起回來,也就是你們要聘請他們三人。他老婆叫杜玉榮,一直在餐館工作,工作經驗豐富。還有一點,他要跟那邊老闆請辭,按規矩是要提前一個月,所以要等到九月初才能過來,否則拿不到工資。」

九月初才來,這讓侯滄海一陣牙痛,道:「媽,你把他的電話要來,我和他直接談。」

熊小梅一直湊在電話邊聽母子倆對答,電話結束後,她就表態道:「只要技術好,夫妻兩人和徒弟陳東可以一起要。反正我們沒有現成的廚師,與其找根本不瞭解底細的陌生人,還不如找親戚朋友。」經過一次不成功的服裝店生意,她算是接受過市場洗禮,與剛剛辭職時相比更趨近於現實。

夫妻統一認識以後,侯滄海直接與郭加林聯繫,答應報飛機票,商定了夫妻兩人的工資。

郭架林這才答應在八月二十八日準時回江州。

主廚定下、煮飯師傅定下、服務員到位,雖然白案主廚沒有著落,一食堂伙食團就定於八月二十九日正式開伙。

眼見著時間逼近,仍然沒有找到合適的白案廚師,侯滄海和熊小梅被逼到牆角,反而不怕了。他們決定如果在開伙時仍然找不到白案廚師,就到附近小食堂去收包子、饅頭和花卷。就算貴一些,也必須保證準時開伙。準時開伙的原因既是學校要求,也是競爭需要。學校有三個食堂,存在著激烈競爭,不能按時開伙,必然會有很多的學生被二食堂和三食堂吸引去。

除了廚房以外,一食堂還有一個重要附屬設施——鍋爐和洗澡堂,在簽合同時屬於捆綁銷售。按校方後勤的說法,鍋爐和洗澡堂是必定賺錢的項目,考慮到一食堂是全校最大食堂,承擔的任務重,所以才把這個賺錢項目交給一食堂,屬於福利性質。

侯滄海接手鍋爐房以後,最大的問題還是人手問題,他和熊小梅從事的行業與鍋爐房差了十萬八千里,實在無法找到鍋爐工。考慮再三,出於安全原因,高薪聘用了後勤處提供的鍋爐工。

從接手伙食團開始,經過緊張籌備,一食堂的人馬慢慢開始成型,目前只差一個白案主廚和一個採購員。

自從開業時間貼出來以後,米、面、油、肉等各行業供貨商陸續找了過來。他們為了爭取與一食堂長期合作,願意採取賒貨的方式提供原材料,一個月或半個月結一次帳。

侯滄海原本以為購買原材料會積壓大量資金,誰知主動有商家送貨上門,主動賒貨,這就大大減輕了資金壓力。

他魯莽地踏入一個全新行業,沒有熟悉的可靠批發商,沒有掌握判斷商品質量的訣竅,只能採取誰來得早就要誰的貨的簡單粗暴做法。兩三天時間內,倉庫裡堆滿了米、面、油等材料。

《侯滄海商路筆記》