第527節

山爺哦了一聲,似懂非懂的點頭。
膽汁?那玩意真的靠譜?
切斷趾爪尖、去掉尾鞘、撕去殼上及周邊的黑皮最後再用水洗淨擦乾,甲魚才算處理完畢。
他總共帶回來六隻甲魚,宰殺了兩隻,倖存的四個傢伙直接被扔到後山柵欄裡和一群珍珠雞作伴去了。
從櫃子裡拎出一隻巨大的砂鍋,燒滾一鍋開水,先將兩隻甲魚燙個三分鐘,進一步去除血沫後撈出,仔細撕去漏掉的污衣筋膜後,一隻一鍋,滿水燉上。
順手從恆溫櫃中拎出兩隻常備的老母雞,一隻扔進砂鍋中加足清水燉湯。
而另一隻則需要用比較複雜的處理方法,整雞去骨。
若論刀工,或許任何飲食文化都無法和咱們的一柄簡簡單單的大菜刀相提並論,極致的刀工諸如整雞去骨、整鴨去骨、整魚去骨抑或是各類雕工何其之多。
林愁用的是傳統的做法,由雞脖處下刀開口,行刀先至雞翅根斷兩筋,一彎一折一扯,兩段翅骨已然在手。
之後由背上皮內走刀,刀至雞胸,在腿骨與胯骨關節處斷掉腿筋,取出脊背和胸骨,最後扭出腿骨,扔在一旁。
「臥臥臥槽!」
饒是一群常年舞刀弄槍的狩獵者,也不禁發出一陣驚呼。
林愁的手法,實在太乾脆、太利落了,眾人還沒等看明白,六塊骨骼就已經完整的出現在案板上一字排開。
林愁洗淨去骨整雞,用小蔥結、薑片桂皮和香葉再加些許胡椒塞滿雞腹,再將脖頸紮緊,放入砂鍋中。
待另一隻燉湯的雞燒好後,棄之不用,只以湯轉入去骨整雞的砂鍋,上火再燉。
黃大爺眨巴眨巴眼睛,「林老弟,那隻雞,就不要了?」
「嗯。」
黃大爺義正言辭,
「浪費,你這是犯罪知道不,拿來,給我給我,老子做一回好人!」
眾人鄙視之,那雞才燉了不到兩個小時,肉的味道可還在呢,就你丫的眼尖。
第三百四十章 大風起兮雲飛揚(下)
雞湯二次沸騰後撇去浮沫,將之與老鱉合為一鍋,加火腿片,入枸杞,小火慢燉即可。
同時起一口大鍋,將六爪拎了一隻放進去,再把一鍋老鱉連湯倒進去,調料很簡單,茴香少許,丁香四五粒,桂皮八角少許,陳皮四五片。
今天林愁做的兩道菜,底氣可是足的很。
其一,「霸王別姬」。
這是徐州地區的一道傳統名菜,是老百姓為紀念秦末起義軍領袖,滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創製的菜餚,代代相傳並流傳至今。
這道名菜借雞、鱉的諧音,雞與姬、鱉與別,來烘托霸王別姬這一典故,含義委婉,意境甚妙。
而另一道黿汁狗肉,也就是大名鼎鼎樊氏狗肉,則更為動人。
話說漢太祖高皇帝劉老爺子還是個混混的那會兒(唔,想必大家多少瞭解一點正史野史紀傳中的劉老爺子,那可是讓人耳目一新),有事兒沒事兒的,就愛去騷擾未來的手下大將、現在的「好朋友」老樊。
那時候老樊哪有什麼盾啊槍的,窮的很,屠狗為生,賣點生鮮冷凍狗肉,可能也賣麻辣五香十三香口味兒的,算是祖傳絕活,不過生意一般般,也沒餓死。
劉老太爺找老樊也沒別的事兒,吃狗肉侃大山順便鄙視一下老秦家那二貨,吃完吹完就走,也不給錢。
劉老太爺心裡明鏡兒似的,朕日後可是要三宮六院七十二妃稱孤道寡的人。
你敢管我要錢?
你就要錢朕也不能給你啊!
多跌份!
諒你沒啥文化,肯定是不懂「普天之下莫非王土、率土之濱莫非王臣」這樣高深叵測的句子的,不過朕是個大度的明君,待朕下次來吃狗肉時,再原諒你好了。
老樊實誠人,惹不起總躲得起吧,特意繞了個遠路,悄悄搬家跑路了,這回不光遠,還隔著一條大河。
劉老爺子窮似鬼.....咳咳,恰恰巧囊中羞澀,哪有票子坐船過河去找老樊?
要麼怎麼說劉老爺子命格硬呢,古來奇人或多或少都帶點傳奇色彩。
正著急著呢,一隻不知道活了多少年的老黿捋著鬍子抬頭來問,
「陛下,再來一杯....」
(???)
「...陛下,過河不,原諒色敞篷船,賊舒服!」
於是捂著肚子的劉老爺子又出現在老樊面前。
光愁著過河了,肚子早餓扁了,不管三七二十一抓起狗肉就吃。
周圍人見老爺子吃的大汗淋漓虎軀震震,廣告效應頓時爆棚,眾人一擁而上。
老樊的狗肉,就這麼賣完了。
老樊那是賊高興啊,第二天就把熱心的老黿給砍了慶祝。
為了毀屍滅跡,把老黿和狗肉同燉,不料湯味清甜,狗肉紅亮,老樊從此走上了發家致富的道路。
等劉老爺子當了泗水亭長衣錦還鄉,一看老樊車子房子票子都有了,心裡那個氣啊,再想想免費船票也沒了,更是怒從心頭起,喝令手下大頭兵收走老樊所有管制刀具,撂下狠話,再敢用刀朕就敢把你小子罰破產。
《末世小館》