第544節

整根的干魔鬼椒用清油炒成紅油,關火,趁油溫還在下新鮮魔鬼椒碎翻幾下放在一旁。
再取一口新鍋,放一大碗清油燒熱,爆香蒜蓉,再另加一整頭未去皮的大蒜、百里香、姜芽、幾條香茅草細絲及小茴香炒出味道,麝肉絲、火腿絲、瑤柱絲、大地魚乾絲、蝦仁和蔥圈同時下鍋。
改小火翻炒,同時不停的、緩緩的加入剛炸好的紅油和清油,直到浸沒所有材料為止,蓋鍋燜三分鐘。
趁這個時間林愁摘了幾絲雞樅菌,並把幾根榛雞的骨頭碾成骨粉,用鹽和少許醬油、黃酒、三彩蛇酒調成稠汁,打開鍋加了進去。
輕輕翻動鍋內的各種材料,以免味道產生細微的偏差。
就這樣熬煮半個小時後,大功告成。
新鮮出爐的XO醬顏色猶如琥珀般,同時又透著紅亮,完美的呈現出陳年干邑白蘭地般的觀感。
司空聞著味過來瞄了一眼,有點不樂意了,
「臥槽,香是挺香的,等了大半天,你就弄了一鍋油出來,你想讓本公子喝油不成?想想我就膩歪。」
林愁很不屑,這東西可不是用來吃的。
光這一大鍋XO醬,就足夠林愁用上一整年,況且還剩下那麼多撞山麝的肉。
林愁暗想是不是改天要去海邊走上一遭,把蝦膏蟹醬也一起弄出來。
雖然用到的機會很少,但絕對不能沒有,這是原則問題。
「餓啊餓啊餓啊...」
司空有氣無力的哀嚎,
「你就這麼對你的上帝麼,啊....上帝要卒了,你小子管是不管?」
第三百五十章 三蔥一面
關於上帝被餓死了這個話題林愁很顯然是不想多作討論的.
本帥的錢包都餓扁了,也沒見哪個上帝給我喂餵飽不是?
司空拍桌子道,「本公子要吃蔥油....」
「面!」
林愁立即出聲打斷,巧妙的規避了某揮金如土富家公子摳搜搜意圖省下大量飯費的陰險想法。
什麼蔥油餅,老子沒見過!
「...」
「XO醬蔥油拌面,今天吃這個。」
剛剛做好的XO醬是必須要一展身手的。
林愁打開冰箱,取出事先做好的鹼水面——也只有每當這個時候,林愁才能想起臥槽系統為數不多的好處。
無論有多少食材,通通都可以一股腦塞進恆溫箱,不用擔心串味兒、更不用擔心變質,放進去一道熱氣騰騰的菜餚,多日之後再取出來,它仍舊是剛出鍋時的模樣。
林愁時常會在空閒時間裡給自己的小店多一點存貨,比如肉燕這樣很耗費時間的菜餚,到有人點單時,省時省力。
鹼水麵條抖掉多餘的麵粉,在蒸籠上用熱氣熏個半分鐘,加些許鹽下鍋煮八分熟撈出,淋上清油放涼。
大蔥和紅蔥各切半斤,下油鍋炸至微焦撈出,棄之不用。
小青蔥一把,一斬兩段,蔥綠下鍋續炸至發黑,撈出棄之,再炸蔥白至金黃軟嫩,撈出備用。
炸過三蔥的油由無色變成了漂亮的黃褐色,倒出濾淨殘渣裝碗。
放涼的面傾一勺蔥油,再配一勺XO醬、幾根炸軟的蔥白,大開大闔的挑上幾下、拌勻,最後撒上一把大頭野蔥切成的蔥花,完成。
鹼水面的亮澤度很高,既彈又韌,表面上均勻的附著著薄薄一層金黃透亮的油脂。
鮮蔥與蔥油的香味匯聚成一種難言的悸動,佔領了鼻腔、勾動著味蕾,讓人有種迫不及待馬上就要品嚐一番的衝動。
「咕咚。」
司空吞了吞口水,
「好像,也很不錯的樣子哇...」
「哎哎哎,你怎麼自己倒先吃上了!!」
「呼。」
蔥油拌面甫一入口,順、出乎意料的順滑。
麵條輕輕一唆,在口腔中彈跳的感覺實在讓人心動不已。
配料的味道,除了滿口生香的蔥油,就只有現熬煮出的XO醬。
XO醬絕對對得起林愁的花掉的大量流通點,口感醇厚、鮮中帶辣,味道的層次極為豐富,與蔥油配在一起,更是出彩,彷彿天生就該這樣去做一般。
如果單純的用蔥油拌面,香是一樣的香,但味道會「浮」,因為沒有底味來調和蔥油的濃香。
蔥是一樣的三蔥,面是一樣的面,緣何別人做出的蔥油拌面味道就要好上幾分?
這也是本幫菜中常說的,一碗蔥油拌面的關鍵,其實並不在蔥油上。
門道當然是在醬油上,正宗的蔥油拌面,講究個三蔥一面,三蔥也就是京蔥、洋蔥和大蔥,還要另起一碗醬油汁與炸好的蔥油一同調進去才算齊全。
醬油汁做法說起來不算什麼秘密,醬油中加入老薑、一小撮砂糖、幾粒花椒,煮沸後自然放涼,用時兌入一點生抽即可拌面。
《末世小館》