第651節

一分鐘後,林愁解下犛牛的蒙眼布扔掉,只見犛牛圓睜著大眼,已經失去了神采,天靈處流出一道黑紅的血液。
古人認為,天底下最殘忍的事有兩種,一是殺人,二就是殺牛。
林愁靜默的站了會,開始分解耗牛。
這樣殺牛並不需要放血,因此肉質更為鮮嫩水潤。
犛牛本身即比普通的牛肉味更重,但卻多了幾分韌性,因此更適用於這種方式。
那位老人是個實誠人,牛胃裡幾乎沒有什麼食物,並且出肉極多,去骨去內臟後,最起碼可以出三千斤純肉。
林愁動作乾脆利落,兩頭牛兩隻黃羊,總共用了不到一個小時,就已經處理完畢。
牛一頭完全分割送入恆溫櫃,一頭並不肢解,對半劈開後放進地下冷庫吊起。
山爺興致勃勃道,
「嘿,林老弟,今兒殺牛,是不是又有好菜了?」
「...」
這玩意老貴了知道不,一天到晚想著挖本帥的牆角。
想了想,林愁腦子裡蹦出來一個極好的主意,
「有,當然有好菜,下酒菜,就是得多等上一會。」
山爺沒有意識到絲毫不對,
「好菜不怕晚,哈哈哈,等,咱們等得起!」
林愁聳聳肩,手裡提溜著八條牛蹄,開了灶火往上一撂。
通紅的火焰很快把牛蹄表面的毛髮烤焦,並使牛皮收縮,鎖住肉味。
取下牛蹄放在一旁,這些牛蹄需要用繩子吊在灶火之上不停歇的熏烤十幾晝夜,直至完全乾透才可使用。
林愁討了個巧,這種苦力活,還是交給臥槽系統來做比較好。
對這種廚具方面的要求,系統向來別無二話,一個正正方方的鐵箱子立刻出現在中島台上。
「使用熱風箱一分鐘,即可抵外界一天之風乾熏烤。」
林愁撇撇嘴,這是有多不厚道,明顯就是抄襲了九膳宮老薛的發明嘛,連名字都懶得改上一下的。
它應該慶幸末世裡沒有專利權這個東西,不然發生委能讓臥槽系統把骨頭渣子都賠出來。
十五分鐘熱風箱熏烤後取出牛蹄,牛蹄已經完全失水體積縮小了近三分之一,肉皮緊緊的干結在骨骼之上。
淘米水浸濕牛蹄,用刀將表面黑灰刮掉,露出煙熏黃的皮質,看上去居然有種琥珀般的質感。
林愁不禁感歎,系統出品果然是不會夾雜丁點水分的,就是他自己精心照看著,也很難做出這樣效果的成品。
第四百一十一章 都是下酒菜
由於牛蹄獨特的質地,要想以清水將其泡發回原來的大小,需要的時間或許比烤乾還要更長。
牛蹄上的牛皮和牛筋被徹底烤乾後縮小的很嚴重,這讓牛蹄顯得有些頭重腳輕。
用刀背敲了敲牛蹄,聽到沉悶的「崩崩」聲後,林愁非常滿意。
這幾乎完全就是骨骼的空響,骨骼中的骨髓由於受熱化作油膏和蒸汽從孔隙間滲出,重新融入肉質中,賦予其獨特的香氣。
以鮮魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮滿鍋湯,十分鐘後,待湯帶上微微的香料色,加入幾片冰糖、一勺醬油、半壇清泉山、一小勺鹽,下牛蹄大火同煮。
煮制的時間要四十五分鐘,撈出後又要以冰水浸泡一小時才能使用。
在這段時間裡,林愁取了兩大片黃羊羊腩,約有近三十斤的份量。
老人帶來的黃羊肉中透著難得的清淡、甚至近似於藥香,顏色很是鮮亮,光澤度滿滿。
從技術上來講,羊肉之所以呈現出這種色澤和氣味,是因其食譜和飲水影響。
如果林愁猜的沒錯,這老人給黃羊的飲水應該是鹼性較強的山泉水,這水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物和各種礦物質指標顯然是大大超出正常水質的,嚴格來說,這樣的水並不適合人來飲用,但對黃羊來說,這種飲水可以讓羊肉肉質鮮美、減少膻味。
這樣的羊肉,任何調味都是多餘,只燒一鍋開湯煮出其中血水即可。
取了炭爐和砂鍋,將焯好的大片羊腩按照其肋骨紋理剁成兩指半寬,一指長的粗長條,大地魚乾以雞蛋麵粉裹勻下清油鍋炸成金黃色,與羊腩一同下進砂鍋中燉煮。
道理非常簡單,自古以魚羊為鮮,不只是說說而已。
燉煮三十分鐘,熱油爆炒青蒜苗,蓋在羊肉上即可。
連炭爐帶砂鍋端上桌去,林愁道,
「燙皮羊腩煲,還要再煲一會,正好等下道菜一起吃。」
黃大山吸了吸鼻子,苦笑,
「林子你把菜都端上來了,還跟我們說不能吃?這不公平!」
又看了看人數,
「桌子拚一拚,大家都坐在一起吧。」
「好勒!」
那位老人一點不見外,拎著酒罈子端著花生米就湊了過來。
《末世小館》