第841節

薛陣出聲道,
「那這羊肉...」
林愁也不藏私,直接說道,
「灘羊肉可以說是羊中之最,羊肉我用的是羊腰肉和『扁擔肉』,一頭兒挑著羊腰子的羊腰肉小羊僅有一兩、大羊也不過是二兩重,手撕成半指長的細肉條,還有同樣是撕碎的羊膈膜一同餵給鱖魚即可...嘿,說是牽你一隻羊,其實我是宰了四...哦,五頭。」
薛陣連連點頭,隻字不提羊,只道,
「原來如此,林小友好妙的做法。」
徽菜多燉、煮、蒸,而重油、重色、重火功。
魚吞羊自然用的也是燉的方法。
在食材上已經下了足夠的功夫,烹製時往往需要返璞歸真。
只需蔥姜蒜八角爆香,重些醬油加辣子大火煮開、小火慢燉半個小時,即可出鍋。
秦武勇看了半天,
「這不掏內臟...魚肉不會苦嗎...」
薛陣反問道,
「秦...什麼的小友,為何會苦?」
秦武勇一攤手,
「這麼大個兒的魚,那魚膽得多苦啊!」
薛陣哈哈大笑,
「秦小友,誰跟你說鱖魚有苦膽的?」
秦武勇腦袋上幾乎蹦出一打兒問號和驚歎號,
「臥槽??!」
林愁盛好魚,
「老薛,你的菜,好了沒?」
「得,就來。」
第五百一十九章 先吃為敬
薛陣爐中谷糠殼燃成的顆粒狀灰燼餘溫綿綿,早已不再燙手。
「砂鍋、陶罐、瓦缽,這類器皿導熱良好溫度均勻,燉出來的肉上下一致表裡如一,並且還有一定的保溫性能。」
薛陣取來一隻一人環抱大小的瓷碗,
「這恐怕是老薛我做過的最大的一碗菜了。」
他一塊塊的將牛肉取出擺放,笊籬撈出干貝等小塊配料放好,最後才倒出湯汁。
只見那燜罐中的湯汁流出時微微泛紅顏色亮澤,雖是略顯粘稠厚重但依舊非常的澄澈,看不見丁點細小的雜質在裡面。
最後再以白瓷碗分裝牛肉,淋以湯汁。
盛了數十碗,那巨碗中的牛肉才堪堪消去一個尖端,薛陣只好示意侍者,
「外面還有人麼,把這個大碗拿給他們吧,記得多幾雙筷子。」
「是...」
侍者露出可惜的表情,也不敢多說什麼。
大堂內的眾人幾乎每位落座的都得了一碗肉,喜的眉開眼笑。
白瓷碗呈到七位評判那裡,宛君如向薛陣微微一笑,便認真的觀察碗中的牛肉來。
見方的大塊牛肉肉皮向上,肉皮顏色紅潤,肉塊則泛著很嫩的粉紅色,紋理清晰,再配上無比澄澈的湯汁,猶如琥珀般動人。
薛陣道,
「讓見笑了,來不及細細準備,擺盤什麼的也就免了,只能如此了。」
宛君如以筷輕輕一撥,牛肉微微顫動,頂端珠聯璧合的肉皮綻開細細的裂口,這才顯出完整的回字紋。
裂口直接碗底,湯汁立刻將肉間間隙充盈起來,宛如一道道深邃的蜂蜜色峽谷。
「薛大師,我見你放了種種材料,其中還包括西紅柿在內,眾所周知,西紅柿燉出的湯中往往有著細小的顆粒質感,你是怎麼做到讓湯汁這樣清澈的呢?」
她問道。
薛陣笑著說,
「其實只是個小小的帽子戲法而已,我讓人燒製燜罐時,讓人在其中加了強力磁粉,那些細小的雜質都已經被吸附在燜罐上了。」
薛陣將罐口抬起讓眾人觀看,迎著燈光,只見燜罐內壁上附著厚厚一層暗紅色的絮狀雜質,猶如某種詭異的洞口。
「哈哈,雖然這個燜罐內裡看起來著實不太美觀,但為了菜餚的成色,也是可以忍受的,是吧。」
宛君如翹起拇指,
「佩服。」
《末世小館》