這時的海參中的精氨酸成分已經部分溶解，激活轉化為種種膠原蛋白，一方面讓其質地更為綿韌，一方面更易入味。
這個過程相當耗時，即使是手藝嫻熟如林愁，將一隻海參抻拉至恰到好處的地步都需要十到十五分鐘的時間，更何況是一整份蔥燒鮮海參，耗時更加繁多。
將所有海參抻拉完畢後，燒上一鍋開水倒入盆中，待其稍微冷卻十幾秒鐘，再將抻拉過的海參鋪放其中。
海參「薄膜」在水中迅速回縮，不到一秒鐘的時間內，近乎完全恢復到未抻拉之前的狀態，且更加飽滿豐腴，內裡成分，已然又經歷了一次轉化的過程。
廚師對於食材的把控，有時就是如此神奇，妙不可言。
「哇！怎麼可能...」
「不可思議。」
「完全變回原來的樣子了，還是圓滾滾的耶。」
林愁將海參撈出放到一旁，
「其實並不是完全恢復，是要比沒有經歷抻拉時更體積更大了一些，你們看」
林愁輕輕的抖著碗，海參在石碗中像是皮凍一樣輕輕顫抖。
未經抻拉的海參雖然也會顫抖，但是肉眼就能看出那時的海參要比經過抻拉的海參「僵硬」許多，質地更貼切於「脆韌」的形容。
海參內部的纖維結構在抻拉之後已經被破壞，已經可以稱之為「徒有其形」了。
如果想吃一道蔥燒鮮海參，尤其是經歷了這一番折騰的海參，有幾個食客能想到簡簡單單的一道菜，需要如此繁瑣複雜的操作？
費力不討好的精工細作卻得不到認可，可謂是一番操作猛如虎，輸出不到百分五，所以很多廚師都寧願選擇烹飪水發乾參而不是鮮海參。
提到海參，就不得不說到袁枚的【隨園食單】裡面對海參的描述，
「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」
針對於此，大災變前一代名廚王世珍針對海參「天性濃重」的特點，採取了以濃攻濃的做法，以以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，以期達到色香味形四美俱全的效果。
據說因此就有了魯菜經典蔥燒海參，究竟事實真相是否如此，已不可考。
林愁踅摸了半天，
「剛才我記得誰摸了幾個小鮑魚上來，放哪兒了？」
「咦，我撈上來的，就放...」
「大傻，你吃什麼呢！！」
「嗝~」夏大傻打了個嗝，不太高興的攤開手，他的手裡還剩三隻小的可憐的鮑魚，「嘿嘿，你們找的是這個？」
「...」
林愁順手接過，
「算了，將就著用吧...」
鮑魚切片海參切段，分別焯滾水。
上好的大蔥切成長段，浸在醬油中幾分鐘，熱鍋起油燒出濃香的蔥油，白糖炒出糖色，再放入鮑魚薄片炒香，隨後倒入海參段，鹽，姜蒜汁，烹醬油，黃酒，少許......
「厲害了我的林子，合著你那箱裡原來還放了一瓶子雞湯吶？？」
「咳咳。」
是的，烹入少許雞湯。
兩分鐘後，濃油赤醬自來芡，蔥燒海參，大功告成。
第六百六十八章 吃出個知己
沒人願意搭理林愁那個「菜上齊了再動筷是基本禮貌」的怪癖，姑娘們除了盆栽之外還多少要矜持一點，而男人這邊，山爺那貨恨不得菜出鍋了直接倒在他嘴裡。
海參是種很單一很純粹的食材，一說滋味，二說的是質地。
焦香的蔥油首當其衝，瞬間激活了眾人的嗅覺，這就像訪客到來時的門鈴，提醒著大家到了接待舌尖上的貴賓的時刻。
海參一入口，瞬間便能體會到那種濃油赤醬的順滑和豐腴，林愁就地取材的小鮑魚更能帶來一份滋味間的刻骨纏綿用鮮鮑魚烹飪鮮海參並不常見，多數人都會選擇更加方便實用的鮑汁以及耗油，同樣能夠帶來出彩的味覺和視覺體驗。
不過，這兩種同樣來源於海洋的頂級食材所碰撞出的鮮，卻是一些有著濃重人工痕跡的調味料永遠無法比擬的。
當口腔盡情感受過綿綿包裹著海參的料汁，那種濃稠、那種順滑、那種鮮嫩瞬間就在腦海裡刻印下唇齒觸碰淡奶油般的輕柔質感，讓人滿心以為湯汁下的海參也會是同樣蓬鬆柔軟、入口即化時，這道菜又跟眾人的開了個不大不小的玩笑。
海參綿綿密密的質感嚼起來很像是某種動物的筋絡，但是卻並沒有那樣誇張，僅僅是恰到好處的讓人感覺到海參在口中四分五裂、飽藏的汁水和油脂由肉質中綻放開來的樣子。
但是這種質感與包裹著海參的濃厚芡汁所帶來的觸感形成了強烈的反差，以至於在腦海中被瞬間放大了無數倍，令人情不自禁的心生驚訝。
如果讓黃大山來評價，山爺估計會說出「啊，挺香，好吃，很有嚼頭」這樣的話來。
而女人的感情往往都是細膩的，這海參也正像是某些姑娘的性格一般，綿裡藏針...啊咧，抱歉抱歉，是外柔內剛。
濃油赤醬的自來芡將白素人淡薄缺了幾分血色的薄唇鍍上了一層晶亮豐潤的脂色，修長的手微微掩著嘴角，一對會說話的眼睛欲言又止，
「林公子這道菜，竟讓奴家，生出了知音之感呢。」
秦武勇眼珠子鼓起，瞬間低頭，一聲不吭。
山爺吭哧吭哧的大嚼海參，全當沒聽見。
林愁左瞅右瞅哪兒都瞅，就是不敢看白素人。
在場的男人，還真就沒一個敢抬頭敢說話的。