第1331節

將剩餘的半條魚找了個勺子開始刮魚茸,珍鯓身形較大,刺也是非常粗,完全不必擔心會有細小的毛刺。
而之所以用勺子不用刀,是為了保證魚茸的品質,不至於被刀的鋒利破壞了纖維。
刮出來的魚茸色澤粉嫩新鮮,給人一種很歡脫的質感。
之所以刮成魚茸,林愁是打算用它和之前的魚鱗凍來做一個——「撒尿魚丸」。
一般來說許多廚師都不願意選擇用紅肉魚來製作魚丸,原因不外乎是因為色和味。
魚丸不能有太多的調味,而紅肉魚往往會比白肉魚多了幾分血腥氣。
再者,沒有哪個廚師願意看到自己費力做出來的魚丸被人誤以為是「撒尿牛丸」,總而言之,魚丸絕大多數情況下,都是潔白無瑕的。
不過這並不代表紅肉魚做出魚丸的品質會比白肉魚的差,只是習慣使然而已。
魚茸刮好後,還需加入生粉和蛋清摔打上勁兒,摔打魚茸的時候手要高高抬起低低落下,成團的魚茸與鍋底接觸時發出響亮的「啪」的一聲才叫好,而不是爛泥糊牆般的怪聲。
直到魚茸原有的纖維感消失,完全不分彼此的融合在一起,魚丸的初步準備工作就算完成。
珍鯓的魚茸顯然要比一般的魚肉茸緊致太多,黏性很強,這也意味著出鍋後的魚丸會很有彈性。
魚丸的包心也不會很複雜,握拳用拇指和食指的縫隙擠出丸子,以拇指肚壓出凹陷,放進一塊兒在冰塊作用下已經凝結得非常結實的魚鱗凍以及——
米咪說話了,
「喂喂喂,姐夫,那個黃黃的圓圓的,是個啥玩意??」
「魚籽啊,珍鯓的魚籽。」
米咪瞪圓了眼睛,
「珍鯓也能做魚子醬?」
林愁無語,
「這是魚籽,新鮮的那種,剛從它肚子裡拿出來的時候你沒看見?它們還不是魚子醬。」
用手稍微一抹,就把魚鱗凍和兩三粒金黃飽滿的魚籽給封在了包心裡。
「傳說最早吃到魚丸的人是始皇帝——不過可比咱們這個吃法奢侈多了,據說要用豹胎吊湯來汆這魚丸,鮮美無比滋補養顏,可惜這島上可沒有什麼豹給咱下崽兒,要是回了明光麼...嘿嘿...反正我帶來的高湯也不差嘛,剛才那個是老母雞的,這個高湯可不一樣,這個是豬肚兒火腿的...先對付對付再說。」
高湯將沸未沸,包一個魚丸就下一個魚丸,味道倒是出來了,只是湯鍋表層已然多出不少顏色晦暗的浮沫,很是影響效果。
林愁撓撓頭,
「呃...果然古人誠不欺我啊,不用這種顏色的魚肉是有道理的,這鍋湯算是廢了。」
林愁只好又熱了一鍋湯分碗盛裝,汆好魚丸再撈到碗裡分給幾人——至於原來的那鍋湯麼,在米家姐妹萬分期待的眼神中,被倒掉了。
「嘗嘗吧,包心魚丸,撒尿魚丸,怎麼叫都行...另外,小心燙嘴。」
話音未落,一股熱氣騰騰的水箭隨著聲慘烈的驚叫迎著面門就呲了過來。
林愁隨手拿個大勺子擋住,嘟噥著,
「都說了小心燙嘴...」
然而,讓林愁萬萬沒想到的是,系統蹦出來刷屏了。
「滴,可持續性發展任務:撒尿魚丸(豹胎上湯升級版),為撒尿魚丸尋找兩種最合用的原材料,獎勵將在宿主完成任務後一同發放。」
林愁,
「???」
這貨真不是聽到自己**叨然後跳出來秀一下存在感的?!
第七百二十五章 還沒吃
包心魚丸整個入口(這對冷涵來說難度有點高),沒好氣兒的白了林愁一眼,
「你把魚丸做這麼大,真不是為了看我們吃的時候出醜?」
魚丸在牙齒的作用下裂開一個口子時,滾燙的湯汁立刻湧了出來,
「嘶...好燙...」
明明沒有放油,魚丸裡的濃稠湯汁卻是有種非常醇厚的油脂脂香味,細細品味之下,冷涵才找到了這種味道的來源那是珍魚籽的味道。
相比於每顆米粒大小的渾圓魚籽在魚丸包心中僅有三顆的數量來說,這種香味簡直濃厚的不可思議,馬上要從嘴裡漾出來一般澎湃。
冷涵趁林愁的眼睛還注意著鍋裡剩餘的魚丸,偷偷從紅唇中捻出一粒魚籽放在眼前看著嗯,就是害羞。
原本的魚籽冷涵也看見了,呈現出的是漂亮的魚肝油色,而現在則是淡淡的黃色,很類似於成熟的雞蛋黃。
她微微皺了皺眉頭,似乎有點兒不可思議。
稍微一用力,魚籽立刻扁了下去,從裡面流淌出一點點的溏心!
冷涵發出小小的驚呼,
「呀!」
林愁挑了挑眉毛,忽然來了精神,
「驚喜不驚喜?意外不意外?」
何止是驚喜和意外,這簡直就是不可能的!
《末世小館》