長壽之鄉的長壽食品

1、玉米製品

過去老百姓食物不豐富,大多以粗糧、蔬菜為主,玉米糝就是其中一種。這玉米糝首選一種叫“大金黃”的玉米為好,這種玉米粒大,飽滿,顏色金黃,用它製成的食品,清香,清淡,爽口。

(一)玉米糝粥,用適量的玉米糝加少量米煮成粥,也加些山芋、胡蘿蔔,這要跟著季節走。揭開鍋蓋,一股清香撲鼻而來,黃澄澄的顏色,可口的味道,讓人垂涎欲滴。

(二)玉米糝餅,其做法是:用玉米糝調成麵團,制胚,包入用肉末、韭菜、蝦仁、鹽、味精製成的餡心,放入油鍋內炸成金黃色裝盤即可,吃起來鮮香可口,又有外脆內酥的感覺,過去農家人常用它來招待客人。現在人生活條件好了,魚、肉吃多了,也就吃膩了,所以現在鄉下人進城走親戚、看朋友,帶得最多的就是玉米糝和各種雜糧等綠色食品。

2、蘿蔔

有句諺語說得好“煙台的蘋果,萊陽的梨,抵不上如皋的蘿蔔皮”。如皋盛產蘿蔔,歷史悠久,品種多,質量好,如一種叫“百日籽”的蘿蔔,它皮薄,水分多,又不辣,吃起來甜滋滋的。還有五色蘿蔔,有紫色、紫紅色、黃色、青色、紅色,這些蘿蔔既好吃,又好看,還是食品雕刻的好原料。蘿蔔又具有藥用功效。

蘿蔔既可以生吃,也可以煮著吃,像蘿蔔燒肉就是一道很有特色的菜餚。製法是:用帶皮五花肉500g,洗清切塊;蘿蔔300g(約3個中等大小的蘿蔔),洗淨切成菱形。鍋內放少許油,放入姜、蒜、胡椒,煸出香味,肉入鍋炒出油,加水、鹽、糖、料酒(可放少量醬油),煮至八成熟,放入蘿蔔後再煮20分鐘,加味精、蔥末即可。其特點:肉肥而不膩,味鮮美,香辣開胃,誘人食慾;同時還有止咳、清熱、健脾補虛的藥用價值和保健作用。

現在如皋的玉米糝和蘿蔔還走進了賓館、飯店。如皋還創辦了多家長壽食品廠,用的原料就是玉米和一些雜糧,銷路一直不錯。綜上所述,食用綠色食品便是人健康長壽的因素之一。

長壽現象正越來越受到人們的關注,願我們發現和研製出更多的健康長壽食品。

看看適合老人的長壽食譜

自古以來,人們都希望自己能長壽,讓我們一起來看看長壽老人都有什麼長壽秘訣吧……

喜歡喝粥

從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君,夫妻雙雙都是百歲老人,兩人尤其喜歡喝粥。每天早晨,把50克燕麥片加入250克開水,沖泡兩分鐘即成粥。天天如此,從不間斷。

小米是老人的最佳補品

老人最喜歡小米,把小米當成最好的滋補佳品。體弱有病的老人常用小米滋補身體。小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代有位名醫說:“小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。”可見,長壽老人喜歡米很有道理。

玉米當主食

玉米,是長壽老人離不開的主食。美國醫學會作過普查,發現美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化,原來是吃老玉米吃的。醫學家研究中發現老玉米裡含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E,所以不容易發生高血壓和動脈硬化。

天天一斤奶

喝奶是長壽老人的普遍習慣,尤其是居住在城市的壽星更是這樣。

據說,美國現有25000名百歲壽星,其中80%為女性,她們的飲食習慣是普遍喝奶。百歲壽星貝寧,每天喝兩杯奶,有時喝得更多,所以,她到百歲之時,仍沒有骨質疏鬆跡象。

牛奶中賴氨酸含量較高,膽固醇含量低,碳水化合物全部為乳糖,在腸道中可以轉化為乳酸,有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富,吸收率也很高,還含有較多的維生素A、D、核黃素等,這些對老人來說是必要的、有益的。

牛奶經發酵後製成乾酪,吃乾酪可以預防齲齒。喝酸奶能降低膽固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,還能明目、固齒、防止細胞老化等。

每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。

百歲壽星,著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的安排,每天飲食堅持“三個一”:“早上吃一個雞蛋,晚上喝一杯奶,中間吃一個大蘋果。”他一日三餐多吃素,少吃肉,科學安排飲食,吃出了健康。

營養學家測定,蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸,且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。

雞蛋中含有大量膽固醇,脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管,並增加肝、腎負擔。

偏愛紅薯

吃紅薯是長壽老人的一大喜好。

醫學家研究,紅薯有五大功效:

1、和血補中,營養豐富;

2、寬腸通氣,促進排便;

3、益氣生津,增強免疫;

4、含抗癌物質,能防癌抗癌;

5、抵抗衰老,防止動脈硬化。

醫學家說,紅薯含有大量黏蛋白,故能防治肝臟和腎臟結締組織萎縮,使人體免疫力增強。還具有消除活性氧的作用,避免了活性氧誘發癌症。又因紅薯中含鈣、鎂較多,所以能防治骨質疏鬆症。

豆腐是老人喜歡的美食

老人們普遍愛吃豆腐。他們說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂:“處處能造,貧富攸易,詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。”

豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐的功效具有益氣、補虛、降低血鉛濃度,保護肝臟,促使機體代謝的功效,常吃豆腐有利於健康和智力發育。老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏鬆等症有良好的食療作用。

喜愛大白菜

大白菜,平常菜,老年人,最喜愛。國畫大師齊白石先生,有一幅特意的大白菜圖,獨論白菜為“菜中之王”,並贊“百菜不如白菜”。

老人常說:“白菜吃半年,大夫享清閒。”大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素,還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。從藥用功效說,大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。

冬天不離蘿蔔

長壽老人冬天飲食不離蘿蔔。他們說:“冬吃蘿蔔,夏吃姜,一年四季保安康。”“揚州八怪”之一鄭板橋曾寫過一幅對聯:“青菜蘿蔔糙米飯,瓦壺天水菊花茶。”“蘿蔔就茶”是鄭老先生的養生之道。

蘿蔔含有多種維生素和礦物質,不含脂肪。所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化。

蘿蔔是地地道道的老人保健食品。中醫認為,它能化積滯、消食積,療痰咳失音,治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等;生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化,蒸熟吃能消食健脾,並有補益功效。

“蘿蔔就茶”。吃點蘿蔔,喝點茶水,能消除燥熱,祛體內鬱積毒熱之氣,對恢復精氣神有很好作用。蘿蔔和肉一起燉煮,味道也很好。但不能與人參、橘子同吃。

胡蘿蔔是老人心愛物

胡蘿蔔也是老人都喜愛的心愛物。

胡蘿蔔高含維生素A,有極為豐富的胡蘿蔔素。研究表明,胡蘿蔔能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。

胡蘿蔔素在高溫下也很少破壞,容易被人體吸收,然後轉變成維生素A,所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症和眼乾燥症。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此,有經驗的老人常把胡蘿蔔切成片或絲同油炒,這樣,胡蘿蔔素的保存率可達79%以上。切片油炸,胡蘿蔔素保存率為81%,切片和肉一起燉,胡蘿蔔素的保存率高達95%。

胡蘿蔔還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲,有利於鞏固記憶。

《長壽》