芝麻螺怎麼做?芝麻螺的做法-芝麻螺的簡介

芝麻螺屬於舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有學問的,當然可以兩手並用,用牙籤剔出螺肉,然後舔舔手指拿起酒杯,可這樣總歸有失文雅。文雅的吃法是這樣--用筷子把芝麻螺夾入口中,咬住螺殼,先在尾巴一面吸一下,再在嘴裡調轉方向,從螺口用力一吸,鮮美的螺肉就在口中了。

芝麻螺的做法-芝麻螺的簡介
芝麻螺的做法-芝麻螺的簡介

芝麻螺的簡介

芝麻螺屬於舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有學問的,當然可以兩手並用,用牙籤剔出螺肉,然後舔舔手指拿起酒杯,可這樣總歸有失文雅。文雅的吃法是這樣--用筷子把芝麻螺夾入口中,咬住螺殼,先在尾巴一面吸一下,再在嘴裡調轉方向,從螺口用力一吸,鮮美的螺肉就在口中了。你可以同時喝酒、划拳、甚至拍拍朋友的肩膀,而不必擔心雙手會沾上一點兒汁液。要熟練做到這一點,沒有嘗試過的人還是要經過幾分鐘特殊訓練的。殼呈圓錐形,殼質堅厚,殼面顏色多變。或暗綠色,親以白色、黃白色、粉色或褐色的方斑。多生活潮間帶中上區岩石上、石縫中或石塊下。主要分佈於中國舟山群島、台灣、新加坡、馬來西亞,常棲息在潮間帶巖礁。

芝麻螺的做法

1、選料:選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺為加工原料。以仲夏前後,芝麻螺格外脆嫩肥滿時,為采捕、加工的黃金季節。

2、鹽浸:將選好的芝麻螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然後,靜置3小時--4小時。

3、沖洗:將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。

4、醃製:洗淨的芝麻螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使芝麻螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。

5、分級:將醃製好的芝麻螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。

6、制鹵:將醃製芝麻螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為滷汁。

7、加料:向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒芝麻螺,並加入芝麻螺重量5%的黃酒。

8、密封:將加料後的芝麻螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。

《芝麻》