宋朝皇帝的飲食習慣:不愛喝牛奶 只愛吃奶酪

如題目所示,今天我們要探討的是宋朝人喝不喝牛奶。南宋有個周去非,江南人,去嶺南做官,平生第一次嘗到椰奶的味道,很驚奇,後來他在專著裡評價道:「(椰奶)味美,如牛乳。」椰奶很好喝,就像牛奶一樣。

周去非說椰奶的味道好像牛奶,說明他喝過牛奶。我讀過周去非的傳記,傳記裡顯示不出他常喝牛奶的跡象。我也讀過宋朝大部分歷史名人的傳記,還斷斷續續花四年時間把《宋史》的列傳部分全部看完,都沒有見到哪個人物常喝牛奶。事實上這些人物還不如周去非,周去非畢竟提到牛奶,他們連提都沒提過。

宋朝食譜豐富,飲食書籍眾多,大部分遺失了,流傳於今的還有十幾本。這十幾本我都看過,沒有哪本食譜提到牛奶,也沒有哪道飲食會用牛奶做食材。

宋朝宮廷享用著天下美食,可惜宮廷飲料裡也沒有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小時候都是要吃奶的,但是不吃牛奶,也不吃親媽的奶,只吃乳母的奶。當然,歷代皇帝都不吃親媽的奶(開國皇索除外),全靠乳母哺養成人,這是古代中國顛撲不破的變態習俗。明清皇帝成人以後仍不斷奶,牛奶只是偶爾嘗嘗,大部分時候都在喝人奶———朝廷僱有奶媽擠奶給他們喝,同時也擠給嬪妃們喝,這也是明清兩代顛撲不破的變態習俗。

從《宋史》和《宋會要》的相關記載來看,宋朝皇帝不愛喝牛奶,只愛吃奶酪。北宋和南宋都設有牛羊司和乳酪院,牛羊司養著一批奶牛,奶牛產的奶專供乳酪院加工奶酪,加工好的奶酪再送到御廚房和光祿寺繼續深加工,最後端到御宴上去,而不是直接拿鮮奶給皇帝喝。

牛奶作為飲料和食材由來已久。《北史》裡有個王太監,「常飲牛乳,色如處子,卒年九十。」靠牛奶保養身體,一直活到九十歲。這個王太監是北魏人,打小在牧區長大。《齊民要術》裡有一道「膏環」,用牛奶和面,搓成圓環,在動物油裡炸熟。該書的作者也是北魏人,他筆下的膏環也屬於牧區飲食。

宋朝疆域狹小,宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧區以外,如果說他們沒有喝牛奶的習慣,我覺得應該貼近事實。

《牛奶》