茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

茯苓餅,是北京的一種滋補性傳統名點,此餅當推稻香春最佳。用高級澱粉烙制的外皮,其薄如紙,其白似雪,夾心則精選多種果仁,輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽適口。

茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用
茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

茯苓餅的做法

原料:精白麵粉1.25公斤,澱粉5公斤/其中餡料:綿白糖18.75公斤,核桃18.75公斤,蜂蜜9.25公斤,桂花1.25公斤。

專用工具:特製茯苓餅烘模一副,即兩塊圓形鐵片,一端有絞鏈相連,另一端裝有鉗柄,模直徑為13厘米,模內刻有凹形花紋。

製作方法

1、制餅皮:將麵粉與澱粉調成糊,稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱,裡面抹點油,用匙勺入麵糊少許,馬上將模具合攏數秒鐘,將麵糊壓成薄圓片,然後開啟模具,取出已烘熟的餅皮。

2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋裡熬溶,並使其蒸發一些水分,增加粘度,然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上,在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙,且以餡為主。

茯苓餅的功效與作用

茯苓餅成分有茯苓霜和精白麵粉做成薄餅,中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁,其形如滿月,薄如紙,白如雪,珍美甘香,風味獨特。

關於茯苓餅的制食法,早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載:“茯苓四兩,白面二兩,水調作餅,以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅並不好吃。到了清初,有人提出“糕貴乎松,餅利於北的主張,於是,後來的餅就越來越保

因為滋補性強加上慈禧愛吃,所以身價百倍。凡到北京的外地人,大都要到王府井買幾盒帶回去,以饋贈親友。

如何吃茯苓餅更健康

茯苓性可經常食用。茯苓性味甘平,健脾、利食,吃茯苓餅有助於提高食慾、促進消化。適應愛挑食的兒童、體質虛弱的老人。茯苓可以止瀉,經常拉肚子的人可以適量食用。

食用禁忌:目前市面上的茯苓餅裡添加了蜂蜜、白砂糖等原料,含糖量較高,故糖尿病患者忌食。

茯苓餅的簡介

茯苓餅,是北京的一種滋補性傳統名點,此餅當推稻香春最佳。用高級澱粉烙制的外皮,其薄如紙,其白似雪,夾心則精選多種果仁,輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽適口。

茯苓餅價格低廉,可作為經常食用的保健食品。目前,北京已有多處生產茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因為餅皮很像國藥中的雲茯苓片。故稱“茯苓餅”。

《茯苓》