魷魚也稱柔魚、槍烏賊，有十分高的營養價值，是名貴的海產品，是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用，中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
廚房小竅門 魷魚的處理與清洗過程
1、製作烤魷魚，最好選擇巴掌大小的魷魚，口味鮮嫩，易於成熟
2、挑選好的魷魚兩條，根據家庭人數制定數量即可
3、左手握著魷魚的身體，右手握著魷魚頭，輕輕往外拉
4、魷魚頭和魷魚身份離的同時，魷魚腸等雜物一起被抽出
5、取出魷魚腸後，可以看到魷魚的身體裡有一根類似塑料的管子叫“明骨”，是魷魚的脊骨，類似人的脊樑一樣，抽掉不要
6、把手伸進魷魚的身體裡，摳出殘留的雜質
7、把處理好的魷魚身體用清水沖洗乾淨
8、沖洗過後魷魚皮很容易被撕掉
9、接下來處理魷魚頭，左手握著魷魚頭，右手握著魷魚腸與魷魚頭相連的地方，輕輕往外拉使魷魚頭和魷魚腸分離，丟棄魷魚腸
10、用手指按在魷魚的眼睛部分，輕輕擠壓，把魷魚眼睛裡的黑色墨汁擠掉
11、處理好的魷魚頭和魷魚身再用清水沖洗，沖掉魚身和魚頭表面的粘液
12、洗好的魷魚頭和魷魚身控掉水分，放在盤子裡備用