如何安全選購新鮮蝦類？四個竅門烹飪美味鮮蝦

蝦是腐蝕性動物，雖然美味讓人垂涎，但是它的食道確實攜帶著不少過敏原，再加上現在人養殖蝦類，會快速求成。所以如何選購蝦，以及烹飪蝦就需要多瞭解一些小竅門。

如何安全選購新鮮蝦類

1、看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得鬆弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散佈著各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3、驗伸曲力：蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4、看體表是否乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

烹飪蝦的四個小竅門

1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。

2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

為了一嘗蝦的美味，選購和烹飪就顯得非常重要，你掌握以上技巧了嗎。