韭菜盒子怎麼做如何做好吃

俗話說:“一月蔥,二月韭”,農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華,在春雨的滋潤下萌發起生命的慾望,爭先恐後地向上伸展,亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃,最宜食用。難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽。

韭菜盒子以前做過一次,放涼後口感發硬,難以下嚥,這次婆婆來順道取取經,爆一爆婆婆的私房竅門。

韭菜盒子怎麼做如何做好吃

韭菜盒子怎麼做如何做好吃

1、韭菜盒子的麵團最好用燙麵團,水溫要控制在八十度以上。燙面的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯,而且涼了也比較軟,如果消化不好做韭菜盒子最好燙面。

2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減,可硬可軟。如果沒麵包機,可用手將麵粉揉成團即可,不需要揉至光滑,因為餳後的麵團一揉就光滑了,我不喜歡麵粉粘手的感覺,所以用麵包機揉成團。

3、韭菜切末後要立馬調入香油,這樣不但增香,也能瞬間鎖住韭菜的水份,包餡的時候容易操作。

4、蝦皮先要用清水洗去鹽份,然後用油炒香,這樣一是口感更好,二是更容易吸收鈣質。

5、搓成長面劑子時,餘下的麵團要放到盆裡,加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜,以免變干影響口感。

6、韭菜盒子生胚一定要捏實面皮口,不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。

7、煎制韭菜盒子生胚時,先用中小火將兩面烙成金黃色,然後調小火再重複烙兩次,這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。

8、如果要口感更軟糯,可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。

《韭菜》