竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
竹筍的營養價值-竹筍的做法
竹筍的營養價值
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，一年四季都可以吃到，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。比如春筍燒臘肉、干燒春筍、雞燉筍、竹筍香菇湯等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。
很多人喜歡吃竹筍，那麼吃竹筍到底有沒有營養呢？竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。因此，過去有一些人認為竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿並消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
因此，長吃竹筍，非常有利與我們的身體健康。
竹筍的做法
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍是從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。
要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做為食材。首先要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。其次要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。接著要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。最後還要有飽滿的手感，肉色潔白如玉。選好了竹筍接著就是如何與其他食材搭配，做出美味佳餚了。
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，也可以加工成干製品或罐頭，能做出許多美味佳餚。在食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
下面就為大家介紹幾種具有代表性的做法：
鮮筍滑雞片
原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、澱粉、油。
做法：
（1）準備材料；
（2）雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊；
（3）雞肉片加一個蛋清、鹽、干澱粉、料酒拌勻，冷藏醃製半小時左右；
（4）筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生；
（5）鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用；
（6）炒鍋放油，放入姜蒜爆香；
（7）再加入筍片翻炒一小會；
（8）再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味；
（9）撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
注意：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
蒜香芽菜炒凍竹筍
原料：青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽。
做法：
（1）青椒切絲，蒜切粒；
（2）凍竹筍提前拿出來解凍；
（3）熱鍋少油下蒜末爆香鍋底，再下芽菜翻炒均勻；
（4）下凍竹筍翻炒幾分鐘（竹筍上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒）；
（5）下青椒絲翻炒片刻；
（6）加耗油和鹽調味。
苦瓜竹筍湯：
做法：
（1）竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸；
（2）苦瓜洗淨去瓤，切段；[美食中國]
（3）沙鍋加清水、薑片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘；
（4）放入苦瓜煮三五分鐘後，放鹽、雞精、香油調味，關火前放入蘿蔔苗略煮兩分鐘即可。
苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄的作用。新鮮蘿蔔苗的維生素A含量是柑橘的50倍，維生素C的含量超過檸檬的1.4倍。它不僅可以增加食慾、殺菌通氣，去毒防癌，還是美容佳品。所以，這款湯夏日做來，即爽口又營養，能起到減肥的作用。