不同的菇類有不同的烹飪方法

不同的菇類有不同的烹飪方法

不同的菇類有不同的烹飪方法

香菇：味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油裡放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚裡面配香菇。

草菇：主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適於做湯或素炒。

金針菇：味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒。

口蘑：味道較清淡，煲湯最好。

味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。

猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。

此外，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食慾，促使胃液分泌，從而有利於更好地吸收其它食物。