金針菇營養豐富、味道鮮美，一直是人們喜愛的食品之一，或做火鍋配菜，或涼拌都是很好的選擇。
但是，新鮮的金針菇中含有少許秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、便血、尿血等嚴重症狀。另外，傳統中醫學也認為，金針菇性寒，食用時一定要煮熟。尤其對脾胃虛寒、慢性腹瀉的人而言，不適合經常食用。關節炎患者也要慎食，以免加重病情。
所以，無論從哪個角度說，金針菇都要充分煮透。先用冷水浸泡10—15分鐘，使易溶於水的秋水仙鹼析出一部分。然後，用沸水將金針菇充分焯熟。最後，放涼後再加些筍絲、黃瓜絲或胡蘿蔔絲會更加爽脆。
涼拌金針菇的做法
原料：金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。
做法：
1、黃瓜洗淨和熏火腿切絲。
2、金針菇剪去根部洗淨入沸水焯30秒撈出濾水。
3、將所有調料混合拌勻成調味汁。
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！