如何泡髮香菇?香菇要泡多長時間

干香菇在烹製前一定要先進行泡發,一來是更加容易熟,二來是為了更加入味。干香菇的泡發時間是比較講究的,那麼干香菇要泡多久呢?下面360常識網為您介紹干香菇需要怎麼泡發?干香菇的泡發時間。

如何泡髮香菇?香菇要泡多長時間
如何泡髮香菇?香菇要泡多長時間

干香菇的泡發時間

香菇的種類或製作工藝不同,在泡發時間上也會有不同,不過一般泡2~5個小時後用手觸摸感覺完全軟化即可,不宜長時間浸泡。並且泡髮香菇時,以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

如何泡髮香菇

香菇無論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是,如果清洗不當,會破壞其有效營養成分,因此不能過度浸泡和洗滌。

泡髮香菇時,可先用水將其表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約一小時,然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後,還可以加到菜裡做調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。

烹調前,先用冷水將香菇表面沖洗乾淨,帶柄的香菇可將根部除去,然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美。

干香菇營養價值高過鮮香菇

干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異,但由於干香菇經過了日曬,維生素D含量更高。營養專家介紹,干香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此,將買來的鮮香菇放置於日光下曬後食用,可促進較多維生素D的生成。干香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風味。值得注意的是,在食用干香菇時,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水,在浸泡香菇的水裡含量較高。

香菇的營養價值

香菇又名香蕈,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。

香菇含有人體必需的8種氨基酸,而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中,不飽和脂肪酸的比例很高,所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。

加之香菇含鈣量高,一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3,非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。 

《蘑菇》