如何挑選優質的牛肉?怎樣挑選牛肉

對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。

如何挑選優質的牛肉?怎樣挑選牛肉
如何挑選優質的牛肉?怎樣挑選牛肉

牛肉的具體方法如下:

色澤鑒別

1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別

1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

3、變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別

1、新鮮肉——表面微干或有風乾膜,觸摸時不粘手。

2、次鮮肉——表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。

3、變質肉——表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

彈性鑒別

1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。

2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。

3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別

1、良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。

2、次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。

3、變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。

《牛肉》