這樣炒牛肉才鮮嫩

這樣炒牛肉才鮮嫩

這樣炒牛肉才鮮嫩

這樣炒牛肉才鮮嫩:炒前醃製牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。

具體做法:

將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。

最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

《牛肉》