洋蔥9個不可不知的小知識

洋蔥9個不可不知的小知識

洋蔥9個不可不知的小知識

你喜歡吃洋蔥嗎?洋蔥的功效與作用有很多,不過在吃之前有一些是你不得不知道的事情,這些小常識可以幫你更加全面的瞭解洋蔥。下面小編就來為大家介紹一下,一起來學兩招吧。

關於洋蔥的9個小常識

春夏肉厚,秋冬更辣。在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。

要在暗處儲存。買洋蔥的時候,要買那種在手裡掂起來很沉,表皮乾燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

紫皮洋蔥辣,白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅,辛辣味強,適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。

炒焦一點,風味更濃。洋蔥能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是:鍋裡倒一點油,放入切好的洋蔥,用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖,但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋蔥,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。

沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效,不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物,去除口臭。

什麼時候用洋蔥粉。除了胡椒粉、姜粉,超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過,這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

洋蔥還有這些親戚。大蔥,許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋蔥淡,煮熟後味道更加柔和。細香蔥,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋蔥味,並有鮮香味。大蒜,比洋蔥的水分低,糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

醋泡洋蔥不長老年斑。研究證明,多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現,尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養成分,能消除體內廢物,使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每週吃2—3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好,適量加點醋,效果還會增強。具體做法是:新鮮洋蔥1個,切絲,浸泡在涼開水裡20分鐘,瀝干水後,把洋蔥絲放入盤內,倒入醋,陳醋、水果醋均可,至完全沒過洋蔥絲,攪拌,食用即可。

接下來,再來看看洋蔥的營養價值有哪些吧。

洋蔥的功效與作用

護心。研究發現,洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效,有助於防止不必要的血小板凝結。研究還發現,洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平,改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮,平時常吃有助於預防心臟病發作。

增加骨密度。多項研究發現,吃洋蔥有助於增強骨密度,對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明,絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。

抗炎。洋蔥具有重要的抗炎作用。研究發現,洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低,體內產生的炎症分子就越少,控制炎症的能力就越強。

防癌。多項研究證實,適當食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症風險。

降糖抗菌。多項研究發現,常吃洋蔥還可以改善血糖水平,防止細菌感染。除了硫化物之外,洋蔥中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。

《洋蔥》