山核桃鮮果摘下之後先過濾掉壞籽，然後放在專用的爐具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的殼比較軟，很容易去掉。
剝山核桃的技巧有哪些？怎麼樣剝山核桃？
剝山核桃的技巧有哪些
很多人喜歡吃山核桃，卻不知道山核桃怎麼剝，直接用手剝的話就把手剝得生疼，有沒有剝山核桃的竅門呢？
剝山核桃的竅門
山核桃廠商剝山核桃仁是有竅門的
山核桃鮮果摘下之後先過濾掉壞籽，然後放在專用的爐具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的殼比較軟，很容易去掉，而且果肉變得有韌性，不容易碎。工人拿小錘子輕輕敲擊，去掉果殼之後就能剝出完整的果肉了。這些果肉再經過蒸煮烘烤之後就是市面上售賣的那些山核桃仁了。如果是拿現在市售上這種加工完全之後的帶殼山核桃再來剝仁，恐怕就沒那麼容易了。
家庭做法
如果是量大的話就用開水煮，方法：水開了下鍋開鍋十分鐘左右撈出來，太陽下晾乾了，然後你是砸也好，有核桃機壓也好，很方便！因為這樣殼特別的脆。
手剝山核桃
手剝山核桃是把山核桃放在特製的模子裡，用特製的錘子純手工敲出來的。想要把山核桃的外殼敲成欲碎而不碎，達到“手剝”要求，這道工序因為山核桃大小不一，目前還無法由機器自動完成，最多只能是半自動。從生產的實際情況看，用人工敲完全能達到要求。大部分手剝山核桃都是人工敲出來的。
剝核桃的竅門有哪些
硬硬的核桃身上穿著鋼鐵般的盔甲，想吃到它還真不容易。現在已有專門剝核桃的鉗子了，不過沒有鉗子咱也能吃上。
巧開核桃
1、將小刀或不太厚金屬小勺的勺把，插進核桃有縫隙的一頭，這是核桃的軟肋。
2、一手拿穩核桃，另一手拿著小刀旋轉用力，核桃就被撬開了。
能剝個完整的，味道還更香：
3、將核桃放進蒸屜上，大火蒸5分鐘；蒸好關火後，將核桃立即浸入冷水中；等核桃不燙手時取出，用錘子敲幾下，就能剝出完整的核桃仁；蒸過的核桃，沒了那桃仁表面薄皮的淡淡苦澀味了，更香。
原理：新核桃的外殼密封不是很完好的，會有一些進氣孔，蒸核桃的時候，水蒸氣會進入，放到冷水裡浸泡的時候，根據熱脹冷縮的原理，核桃殼就容易剝開多了。而且核桃仁遇到水蒸氣也會變得結實點兒，不會特別脆一碰就碎了。剝好的核桃仁放在盤子裡，風乾一會兒，就會恢復到香脆的口感。
核桃的營養價值：
1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳趾縫濕癢），鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬症。
1、破血祛瘀：用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2、潤燥滑腸：用於腸燥便秘的大便難解。該品苦洩散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
怎麼樣剝山核桃
大家可能都喜歡吃山核桃。但最痛苦的是剝山核桃想吃個完整或者大塊點，都是非常難受的事，所以今天小編給大家分享下怎麼剝山核桃。
人們一般都是砸核桃取仁，但用此法很難獲得完整的核桃仁。其實，要想剝出完整的核桃仁不難。先將核桃放入蒸鍋裡用大火蒸幾分鐘，然後立即浸入冷水中冷卻，取出後你會發現，核桃殼表面出現了一條條裂紋，只要沿著這些裂紋把殼掰開，就能取出完整的核桃仁了。
如果還要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放進開水裡燙幾分鐘，之後只要用手輕輕一捻，外皮就會輕鬆脫落了。
1、什麼工具都沒有時，用“門的角”來夾。橫豎各夾一下,力度適當,保證核桃完整
2、用開核桃的鉗子，橫豎各夾一下，也會完整。
3、用鎯頭敲,兩邊縫上各敲一下。
4、皮較薄的，可以兩個核桃對捏，肯定有個弱者先碎的，不過小心別劃到手。
註：如果不想吃挨著核桃仁那層有點苦的薄皮，可以用開水泡上半個小時後，就可撥掉了。
具體方法：
1、先用熱水煮一下，再放在冷水裡面泡下，就很輕易打開了。
2、用小的尖刀（例如小型的水果刀，通常上山用的），刺到核桃底部的凹陷處，也就是刀刃對著核桃的線（突著的一條線）之後把刀刃擰一下，核桃殼就開了，而且剝出來的很完整。
3、最土的一種方法，用錘子砸，用門框壓。先將生的核桃煮一下，然後往皮下鍋炒，這樣不會破壞原有的核桃香味。
山核桃怎麼吃
山核桃我們都知道營養價值很高，據現代科學分析，山核桃仁含蛋白質，含脂肪，含碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素、核黃素及維生素等。這其中臨安山核桃屬浙江特色，也是我國特有特色山核桃，最具營養價值。對於吃貨來說怎麼會只局限於山核桃的一種吃法呢！
山核桃枸杞大米粥：
準備材料：大米80克、山核桃10克、枸杞2克
做法：
1、在國內放一些水，要燒開有沒有燒開
2、水好了後，把洗淨的大米放進鍋內，加點食用油、食鹽
3、再大火燒開，燒開後轉中火熬製20分鐘
4、把山核桃弄碎放入鍋內，在煮個10分鐘
5、枸杞洗淨放入鍋內，再燒個幾分鐘攪拌一下即可
山核桃蕉蕉配：
準備材料：冷凍過的香蕉幾個、香草味酸奶（隨便什麼味也可以）、山核桃數個、蜂蜜幾勺
做法：
1、把香蕉、酸奶、臨安山核桃、一勺蜂蜜放入攪拌機內打均勻，成慕斯狀後，再加入一勺蜂蜜就可以喝了。
山核桃露：
準備材料：山核桃15顆左右、冰糖適量、水約2碗、鮮奶數盒。
做法：
1、洗好的山核桃用搾汁機加水打成漿。
2、把山核桃漿倒入鍋內並加入冰糖燒開，其間要不斷地攪拌防止粘鍋。
3、燒好了後加入鮮奶，在攪拌，甜度自己控制。