大白菜要先洗後切-大白菜的功效

大白菜要成為佳餚,在烹調時有一些講究:先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法,以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切,有研究表明這樣切對保存水分更好,菜內的水分損失減少,水溶性營養素丟失也會減少。

大白菜要先洗後切-大白菜的功效
大白菜要先洗後切-大白菜的功效

大白菜的功效

1、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

大白菜是冬季餐桌上的常客,有“冬日白菜美如筍”之美譽,營養價值較高,含有90%以上的纖維素,還含有維生素C、維生素E等,在空氣特別乾燥的秋冬季,多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。

大白菜的處理方法

大白菜要成為佳餚,在烹調時有一些講究:先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法,以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切,有研究表明這樣切對保存水分更好,菜內的水分損失減少,水溶性營養素丟失也會減少。其次,這樣切白菜容易熟,維生素的損失減少;再次,大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維,更有利於刺激腸蠕動。

大白菜既可炒食,素炒白菜幫、醋溜白菜心都是很營養的吃法。大白菜還可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等,是“全才蔬菜”。

需要注意的是,腐爛的白菜含有亞硝酸鹽,不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20—30秒;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛的人不能多吃。

《大白菜》