2010年，萊姆在芝加哥開了一家名叫NEXT的餐館，主推精緻上檔次的美食。然而，美味的食物並沒有吸引住彼客，餐館經營得每況愈下，到了虧損的邊緣。萊姆經過觀察總結，終於找到餐館不受歡迎的原因了。
原來餐館非常注重食物的質量，所謂慢工出細活，花在食物上的心思也比較多，不過這樣一來花費的時間就比較長，而讓顧客等得久了，他們的滿意度就會大打折扣。而且餐館的食物比較上檔次，價格上也比較貴，因此不少的普通消費者都止步門外了。再加上餐館位於繁華地段，店租昂貴且競爭激烈，它的優勢並不明顯。
這幾個難題，萊姆一直都沒辦法解決。直到有一天，他在訂票看電影的時候，突發靈感：能不能像經營電影院一樣經營餐館呢？
萊姆經過詳細的分析研究，覺得這樣做有很多優點，例如：顧客按時間到來後，餐館已經把菜弄好，他們不用等待；餐館可以根據訂票量集中採購食材，降低採購成本，減少浪費；不用靠店面人流，完全可以把餐館開在租金非常便宜的地方。
於是，經過一番精心的準備後，一種全新理念的餐館面世了。餐館分為2人桌，4人桌，6人桌以及7到10人的包間，價錢根據時間和位置有所不同。餐館的菜是不能隨意點的，餐館會根據食材邀請大廚主廚，每隔一段時間會推出一個主題的菜單，感興趣的顧客可以下單。如果因為有事而不能前去就餐的顧客，還可以轉讓餐票。餐館還像NBA球場一樣，提供了年票的選項，客人只要一次付費後，可以全年在預定時間裡進入餐廳用餐。
餐館經營成本低，因此美食雖然比較高檔，但是價格比較低，可以說，用三星的價錢就可以吃上四星的美食。物美價廉加上新潮等因素，使得NEXT餐館賺盡了人氣，自開業以來，經過4年的時間，這個餐廳已經接待了兩三萬的客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。
如今，成功的NEXT餐館已經激發了很多效仿者，引領了一股餐館創新經營的潮流。
用電影院的模式來經營餐館，看似不靠譜，實際上是一種創新思維。而善於運用創新思維，往往能達到出奇制勝的效果。