蝦含有的營養物質十分豐富，如蛋白質，脂肪，碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣磷鐵等無機鹽，其中谷氨酸的含量最高。
蝦的營養價值與功效-蝦的適用人群
蝦的介紹
蝦外形長而扁，味甘而鹹，生活於水中，屬甲殼類節肢動物，種類較多，如青蝦，明蝦，龍蝦等，其中當屬對蝦味道最好，蝦含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖類、各種維生素，煙酸和鈣磷鐵等無機鹽，其中谷氨酸的含量最高。蝦分為海水蝦和淡水蝦兩種，海水蝦的殼比淡水蝦硬，顏色比淡水蝦鮮艷，體型比淡水蝦大。蝦主要分佈於北大西洋，太平洋等海域或其它暖地區和熱帶地區。
蝦的營養價值與功效
蝦含有的營養物質十分豐富，如蛋白質，脂肪，碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣磷鐵等無機鹽，其中谷氨酸的含量最高。這些豐富的營養物質奠定了蝦極高的營養價值，以對蝦和海蝦為例，據測定，每一百克對蝦中就含有215毫克鉀，鉀的含量之高使蝦有維持人體神經，肌肉活動，提高人體耐熱力，保持體內酸鹼平衡等功能；而海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能幫助我們長時間集中精力，為我們提供精力。蝦富含蛋白質，脂肪，碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣磷鐵等無機鹽多種營養元素，有很好的抗癌，促進睡眠，補腎通乳的功效。
抗癌：
蝦富含硒，每100克對蝦就含有33，72微克硒，因此吃蝦可以幫助我們有效抗癌。
補腎通乳：
蝦的補益作用很高，常用來補腎壯陽，產婦生產後若無乳汁或者乳汁較少，也可以食用蝦以通乳。
促進睡眠：
吃蝦可以幫助我們改善神經衰弱，有效促進我們的睡眠，提高睡眠質量。
蝦的適用人群
蝦一般人均可食用，蝦中富含的優質蛋白，脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣磷鐵等無機鹽，有利於提高人體的免疫力，補充人體精力，可以補腎益脾，幫助我們抗衰老抗氧化。但是特殊人群如患有痛風症、高尿酸血症，關節炎，體質易過敏，甲狀腺機能亢進，長期腸胃病，哮喘病及子宮瘤等疾病者不宜食用蝦。