根據現代營養學分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，其蛋白質組成具有各種人體必需氨基酸。
蘆筍的營養價值-蘆筍的烹飪方式
蘆筍的基本介紹
蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，20世紀初傳入中國，現在世界各國都有栽培，以美國最多。我國的山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉”之稱，每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。
蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，所以蘆筍的食用部位是莖，是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光後呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
蘆筍的嫩莖形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，因此又有“龍鬚菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”之稱。
蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是因為蘆筍比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質和維生素都要豐富，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對預防和治療高血壓、心臟並白血並血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑製作用和藥理效應，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍的營養價值
蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營養主要集中在莖部。其莖部質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，能促進食慾，幫助消化。
根據現代營養學分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，其蛋白質組成具有各種人體必需氨基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。
由此，蘆筍對人體是非常有好處的，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效，對其它癌症、白血症等，也有很好效果。經常食用蘆筍對心臟並高血壓等也大有裨益，蘆筍還能抗疲勞症、消水腫，對膀胱炎、腎炎、膽結石、排尿、肝功能障礙困難等病症也有一定的療效。同時蘆筍對減肥亦有益。因而，蘆筍被譽為“蔬菜之王”，成為保健蔬菜之一。
總的來說，蘆筍的營養具有三個特點：一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。二是蛋白質的氨基酸組成。三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。
不過大家在食用時要注意蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上最好就不要食用了。
蘆筍的烹飪方式
蘆筍的食用部位是嫩莖，營養豐富，鮮嫩爽口，讓人看著都想吃，但是不會做蘆筍，可是多麼遺憾的事啊，不過不要緊，下面呢，我們就來教大家幾手蘆筍的做法。
做蘆筍前首先要注意兩點：
1、蘆筍不宜生吃，也不宜存放過久，最好在一周以內，而且還要低溫避光保存。
2、蘆筍中的葉酸在高溫下容易被破壞，因此，如果想要通過吃蘆筍來補充葉酸的話，就不宜高溫烹煮了。
蘆筍可以做很多的佳餚，也可以直接用開水煮了晾乾食用。著名的蘆筍菜餚有蝦仁蘆筍、素炒蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍鮑魚湯等等。