看到蘆筍，不禁想起張籍的一首詩：邊城暮雨雁飛低， 蘆筍初生漸欲齊。無數鈴聲遙過磧， 應馱白練到安西。這首詩至今想起來依然有身臨其境之感，真的就彷彿看到蘆筍破土而出帶來生機勃勃的景象。蘆筍生在春天，蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。更是我們老百姓餐桌上不可少的美味佳餚。
蘆筍的功效
但是蘆筍究竟有哪些功效呢？對我們的健康又有哪些幫助呢？接下來我們一起來探討一下。
1.抗癌之王：近些年的科學研究發現一種礦物質硒具有非常好的抗癌作用，可以阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。而蘆筍中含有豐富的硒，所以被譽為是抗癌之王。而且蘆筍中還有豐富的葉酸和核酸，這兩者的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。所以，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2.清熱利尿：蘆筍水分充足，所以對於易上火、患有高血壓的人群來說，能清熱利尿，平時多食，好處極多。
3.促進胎兒大腦發育：對於懷孕的產婦來說，因為蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。而且，孕前吃蘆筍還有助於預防胎兒神經管畸形。
4.食材良藥：蘆筍被譽高營養保健蔬菜。如果經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力。對我們整個身體素質的提升有非常大的幫助。
那蘆筍為什麼會有以上的功效呢？絕對和它所含的營養成分分不開的。
1、蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。而且維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，維生素B1為80~92.5微克/100克；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。
2、蘆筍的氨基酸含量高而且比例適當。特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
3、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當。
正是因為蘆筍含有這麼多的營養成分，才被稱為是高營養保健蔬菜，平時多食用對身體有很大的好處。