清光緒二十一年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然後出使美國。到美國之後，李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，有一道雜燴菜由於菜味鮮美，令人讚不絕口。當美國官員問及菜名時，外行的翻譯卻解答成為"雜碎"，於是西方人把好吃的中國菜統稱"雜碎"，一時傳遍美國。從此，在英文辭典裡便出現了"雜碎"的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多改名為"雜碎"館，繼而在雜碎館食單上，莫不大書"李鴻章雜碎"，果然"雜碎"的名稱由此大振。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故又稱"李鴻章雜燴"。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文，稱它"馳名國外。凡在歐美中國餐館，莫不有如此一菜"。