第一百九十七章 炒茶
楚家強一眼看過去，這裡屬於他的空間，所有的一切都有信息記錄。這片茶林只有五秣是萬年的，千年的有幾十株，剩下的都是茶子茶孫，幾百年，幾十年不等。
他心想，有空的話，以後是不是挖幾株種在自己果園裡面呢？省得每次都以進山為由那麼麻煩。
他開始採摘，萬年的都沒有動，就摘那些千年古茶，沒多久便一小滿袋，估摸著應該有十斤左右，曬乾或者還會留下一兩斤。
做完這些事情，楚家強才帶著瓦鷹出去，但並沒有立即回去，樣子還是得做足的。於是，他就在山裡面亂逛一通，後面跟著瓦鷹。這個瓦鷹算是被馴服了，楚家強到那，它就跟到哪。楚家強只好讓它自由去活動，老是跟屁蟲一樣他自己也不習慣。
拿捏好時間，楚家強才慢悠悠地回去。回到家，大家看見楚家強領著一滿袋的東西，都湊過去看究竟。
這時候，萬老等人也下棋回來，都快準備開飯了。萬老等人走進，就聞到那古茶的清香，全都倍加精神起來。萬老跟文教授他們眼睛皆是驚駭：「這什麼茶？居然有此功效。」
「山裡面發現的，見它聞起來還算可以，就摘了回來，以後也可以待客用。」楚家強說道。
「好茶！待客用這種茶太奢侈了，家強，這茶我們還是留著偷偷喝，待客用我的。」萬老開口道。
他一看這茶就比自己收藏的那些好很多，用來給其他客人喝，他當然不大捨得。他以後就落戶楚家強旁邊，近水樓台先得月。楚家強不大喜歡喝茶，到時候還不是他自己消滅？或者乾脆拿自己的那些茶跟楚家強相換，反正他就拿來待客，自己那些茶也不差，待客綽綽有餘。
「隨便吧！我們先抄了它。」楚家強無所謂地說道。
李泉還在給自己的蒼鷹查看傷口，見楚家強空閒下來，問道：「那個瓦鷹怎麼樣了？我這蒼鷹都受了傷，估計它更嚴重吧？唉！希望不要死了才好。」李泉也是個愛鷹的人，自然不希望有傷www.tianyashuku.Com亡。
「傷得挺重，還好我即時救治，過段時間應該就好了。」楚家強沒寺讓瓦鷹立即跟著回來，就是為了避免到時候不好解釋。
吃過飯後，楚家強開始洗鍋炒茶，萬老也沒有出去下棋釣魚之類，而是在旁邊幫忙，文教授、付盛林也一樣。這些人已經向楚家強預訂好幾兩茶葉，省得到時候研究院那群餓鬼跑過來搶食。
炒茶也是一個很講究的工藝，可能也就只有農村還會沿襲人工炒茶的工藝，外面基本上都是用炒茶機工作。
有人可能會說，機器做得比手工好多了。其實不然，或許有不少產品機器的確比人工做得好，做得快。但炒茶剛好相反，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。當然，這也是機器不夠成熟，不夠完善的原因，或許有一天，機器的水平會超過手工製作。
在外面，也有人稱為炒青。炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉疾凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。
「家強應該熟手吧？要不我們幾個老傢伙動手就行了。」萬老說道，他真怕楚家強一不小心將這麼好的茶葉給炒壞了。
「放心吧！我們這從來沒有買過茶喝，都是自己摘，自己炒的，多多少少都會。」楚家強笑道。
「那好，這樣的話，文教授你牛火，怎麼控制火候你應該也懂。我跟老付一會搓茶，家強負責炒。」萬老說道。
文教授先大火熱鍋，時不時用手放在鐵鍋上面感受一下溫度，見差不多了，才轉為文火。
「好，這時候可以放茶了。」文教授提醒道。
楚家強將茶葉倒入鍋裡面，用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水。這時要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉。過了兩分鐘的樣子，楚家強看葉質柔軟，葉色暗綠，他讓文教授再將火滅掉一點。又過了一會，看茶葉已經開始捲縮成一條條，手感有些黏，這時楚家強趕緊用鏟子剷起來，讓萬老他們拿出去搓。
搓茶主要就是讓水分能快蒸發，而且令其更加柔軟，具有可塑性。兩人一邊揉捻，還一邊用風扇在邊上吹。揉捻了幾遍，這時候散發熱氣的茶葉基本冷卻，但沒有完全冷卻，萬老又端回去，讓楚家強繼續炒。
一共需要炒三遍，各個地方可能不大一樣。經常炒茶的人就會有這樣的說法：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。
這三鍋的溫度是一次遞減的，很容易記牢。最後，不能完全炒干，三四成干就行了。剩下的就留在鍋裡面，利用餘熱蒸乾。一下子炒干，火候是很難控制的，可能就會炒焦茶葉。利用餘熱就沒有這個擔心，不怕炒焦。
「嗯！差不多了，留在鍋裡面就行。」萬老微微喘氣說道。
文教授將灶裡面的火全滅了，連火炭都弄開大部分。
「這茶果真是好茶，這次有福了。」付盛林也遮掩不住臉上的喜色。
「那是，對了，這茶我可說好了，我用那些茶換一半。」萬老說道。他看這裡有接近兩斤，自己應該能分**兩。他收藏的那些有一斤多，這他並不吃虧，兩者的質量豐分明顯。
「老萬，你要的太多了吧？」文教授跟付盛林馬上苦著臉說道。
「哪有？我可是用一斤多的極品鐵觀音相換的。」萬老死咬著一半不放。